1，準備壹壺涼開水放冰箱冷卻。
2.剪去鴨腳的指甲，洗凈，加入姜片和沒過鴨腳的冷水。壹起煮開後關火煮12分鐘。
3.鴨腳煮熟後，取出放入準備好的冷水中浸泡。放入冰箱繼續冷凍。
4.將大蒜打散，去皮，與除鴨腳、姜片外的所有材料混合，做成醬，用於浸泡。
5.將冰鮮鴨爪瀝幹水分，放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入4中浸泡。放入冰箱，浸泡24小時，即可食用。期間可以翻兩三遍，讓它浸泡均勻。
第二種方法:
1.準備適量的鴨掌，泡野辣椒、晨椒、花椒、蔥、姜、料酒、蔥、生菜、胡蘿蔔、檸檬等。蔬菜也可以根據自己的愛好來選擇。
2.將鴨掌放入整鍋(鴨掌可以切薄，但雞爪更入味)，放入小蔥、姜片、料酒。煮熟後撈出，放入冰水中。
3.取壹個幹凈的鍋，放入姜片、小蔥和胡椒粉，煮開。燒開後，關火，取出蔥、姜片扔掉。辣椒可以留著。
4.調味水冷卻後，放入切好的辣椒圈(不加就不能吃辣)，倒入買來的腌制野山椒，加入少許洋蔥。然後放入冰鮮鴨掌和切碎的蔬菜檸檬放入保鮮盒。最好水多壹點，最好能淹死鴨爪。
5.把它放在冰箱裏靜置。等妳覺得差不多熟了就可以吃了。
PS:可以適當加鹽或者冰糖，看個人口味。
鴨掌必須完全冰凍。把它們沖洗幹凈，然後撈起，這樣會讓它們更清爽。