速凍餃子不好做。如果用猛火煮，皮就熟了，餡就生了。所以餃子要用中小火慢慢煮。做飯時不要解凍冷凍餃子。當餃子從冰箱裏拿出來還很硬的時候，把它們扔進鍋裏煮。不然餃子自然解凍的時候，整個皮都粘粘的，容易煮糊。
多加水煮餃子，也可以加點鹽、大蔥或油，可以增加餃子皮的耐煮性，防止因緊張而破裂。速凍水餃在-18℃下壹般可保存3個月。特別需要註意的是，保存期不能超過標簽上註明的保質期，因為即使在冷凍條件下，微生物也會生長緩慢，口感和鮮味也會受到影響。
煮凍餃子加蔥葉或油的原理。
速凍餃子之所以容易煮，是因為餃子是冷凍解凍的，是融化凍結造成的。冷熱會強烈，餃子皮是最直接的受力點，餃子開裂很正常。
大蔥的脂肪放在開水裏會很快溶於水。餃子出鍋後，蔥白溶於水的脂肪會迅速包裹在餃子的表皮上，形成壹層我們肉眼看不到的保護膜，這樣煮出來的餃子既不容易粘，也不容易煮，更不會影響餃子的鮮味。
同樣，食用油也會浮在水面上。餃子浮起後，餃子皮會粘上油，相當於在餃子外面包了壹層保護膜，不容易粘。但這種方法煮的餃子湯不宜多喝，否則容易導致熱量過剩。