1.冬筍洗凈後，用淡鹽水焯5~10分鐘，撈出放冷水中冷卻，去殼，切成小條；蔥洗凈後，將蔥和蔥分開，分別切成蔥花。
2.雞蛋打勻；將鍋放在火上，加入3勺色拉油加熱鍋，倒入蛋液，翻炒幾下後撈起。
3.加熱鍋中加入1湯匙色拉油，放入蔥花炒香，然後加入冬筍絲和雞蛋翻炒1~2分鐘，再加入鹽和雞粉調味，最後用白粉水勾芡，起鍋前撒上香油。
冬筍炒雞蛋的功效
如果我們想吃得健康，就不能錯過這道美味的冬筍炒雞蛋。首先，冬筍是壹種非常有營養的食物，雞蛋也是。因此，經常吃冬筍炒雞蛋對我們非常有益，可以幫助我們健腦，提高智力。蛋黃中的卵磷脂、卵黃蛋白等物質對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後能釋放膽堿，促進大腦發育，提高記憶力。還可以吃冬筍炒雞蛋，健脾開胃。冬筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了冬筍特有的香味。具有增進食欲、促進消化、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食癥。所以我們不能錯過冬筍炒雞蛋。