東方星斑之所以比龍膽石斑魚貴，是因為它被列為保護魚類後，政府已經嚴禁人們捕撈這種魚，所以東方星斑就成了稀有魚種。物以稀為貴，所以東方星斑比龍膽石斑貴很多。
東星斑的顏色分為藍色、紅色、棕色和黃色等。它的體型比普通石斑魚要長，頭也小。藍眼睛內有黑色瞳孔，體表布滿白色細花斑，形似天上的星星，故稱“星斑”。現在市場上兩三公斤的東星現貨價格大概是每公斤160元，而餐館都比這個價格高很多。
石斑魚分類等級
1，虎斑
屬於比較便宜的壹檔，壹般價格在25元/斤左右。這種石斑魚在很多地方都有養殖。選購時要註意檢查魚的完整性，魚的顏色是否自然均勻，魚的表面是否有大大小小的白斑。
2.海藍色斑點
屬於平價檔，壹般賣35-40元/斤左右。市場上常整塊出售，可用來燉湯、炒菜。
3.珍珠龍膽石斑魚
屬於高價檔，壹般價格在60-80元/斤左右。
4.東星點
屬於貴檔，壹般價格在80元/斤左右。這種石斑魚市面上養殖的居多，野生的比較少。
5.芝麻斑
屬於高檔食材，壹般價格在100-150元/斤。大部分是養殖的，很少是野生的。
6.老鼠斑點
在石斑魚中，是非常高檔的食物，壹般價格在200元/斤以上，所以養殖成本高，野鼠斑非常少見。