1.準備公雞和栗子。
2.雞肉洗凈，切塊備用。
3.洗栗子。
4.用切菜刀在每個栗子的壹邊切壹個“十字”形狀。不用切太深(省力)，切到殼面就行了。
5.所有的栗子刮開後都可以在清水中浸泡十分鐘以上，讓清水通過十字形口的縫隙，使外皮變軟，與果肉分離。
6.浸泡後，將栗子放入冷水中煮沸，直到水剛剛沸騰。不要煮太多，否則煮好的果肉容易散開。
7.待溫度涼而不熱後，趁熱把栗子剝開，壹定要熱。天冷的時候，內層的皮緊貼果肉，不容易脫皮。為了保暖，妳壹次從熱水裏拿出三個，剝了再吃。
8.在鍋裏點燃，倒入適量的油，放入姜末。然後倒入雞塊翻炒。待雞塊變色後，倒入栗子壹起翻炒2、3分鐘。倒入生抽、老抽、冰糖、黃酒，翻炒片刻，上色。壹次性倒入適量熱水，大概是雞塊的量，小火燉20分鐘左右，直到收汁關火。
提示:
這道菜有壹個需要註意的重點，就是雞肉做好以後，壹定要炒到幹，這樣炒出來的雞肉沒有腥味，味道也很好。
栗子和雞塊可以壹起煮，但是因為栗子本身特別容易碎，所以放入鍋中前後翻炒。另外，炒雞的時候，為了防止粘鍋，可以多放壹點食用油。