1，首先，脂肪酸的組成比例最接近人體需求。芥酸含量低的菜籽油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於亞麻油。
2.菜籽油中含有對身體有益的甾醇。甾醇具有多種生理功能，如降低膽固醇、減少心血管疾病、抗癌等。
3.多酚含量高。多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是抗氧化劑的天然來源。
4.菜籽油中還含有豐富的維生素E、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。
菜籽油的危害:菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎臟膽固醇升高，長期攝入會影響生長發育。
我國過去食用的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫甙)油。經過持續的優質育種，油菜的“雙低”品質得到了改善，即芥酸含量低，硫甙含量低。所以吃菜籽油不用擔心芥酸高。
擴展數據:
食用指南:
1.油脂有壹定的保質期，不要吃放太久的油。
2、因為有壹些“青味”，所以不適合直接用在涼菜裏。
3.高溫加熱後的油應避免重復使用。
菜籽油的種類:
1，按制備工藝可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
2.根據原料是否轉基因，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。
3.根據脂肪酸中芥酸的含量，可分為壹般菜籽油和低芥酸菜籽油。
人民網-做飯前先看《吃油指南》。用錯油毀了壹家人的健康。
百度百科-菜籽油