馬薩拉在印地語中的原意是“香料”，但至今馬薩拉的所有名稱都是混合的復合香料，而不是香料的原料。
我們或許可以用壹個更熟悉的名字來稱呼它，那就是庫裏，但這還不夠準確。庫裏是英國人起的名字。英國人發現印第安人吃的這種香料有壹種獨特的味道。稍加改進後，它被應用到他們自己的食物中。
現在庫裏和馬薩拉的比例相差很大。我們經常吃的咖喱基本都是粉狀或者塊狀，而馬薩拉更接近於壹種醬。咖喱用的食材沒有瑪莎的復雜，味道也比較清淡。
咖喱的特點
咖喱可以辣，可以甜，可以鹹，味道可以濃，可以淡，可以奶，所以可以說咖喱適合各種口味的人。其中，最著名的是印度咖喱。印度咖喱由多種香料和蔬菜制成，味道復雜，讓人過目不忘。同時，泰式咖喱也很有名。
泰式咖喱最著名的特點是它的酸辣味道。它用檸檬草和姜黃等香料提神。日本的咖喱通常由水果、蔬菜等天然材料制成，味道略帶甜味，深受日本人的喜愛。
由於印度是壹個多元文化的國家，咖喱的制作方法和口味隨著不同的地區和民族而變化。在印度南部，通常在咖喱中加入椰奶和咖喱葉，而在北方，則首選幹香料。此外，咖喱還被引入東南亞、中東、歐洲和非洲。