原杯蒸飯的營養價值

人們通常煮飯或蒸飯，蒸飯分為碗蒸飯和釣魚蒸飯。那麽，哪種方法能更好的保存維生素呢？煮飯是將大米放入清水中，不要多次淘米，只洗壹次即可，為避免大米中豐富的大量維生素B流失，先用武火煮，再用溫火煮。這時候水可以溶解，所以米湯裏有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C和鈣、磷等礦物質。但由於蒸煮時間較長，隨著水溫的升高和水分的蒸發，溶解在水中的維生素B1會部分逸出，導致米飯中的營養成分流失。

蒸飯可以為營養提供雙保險。用帶蓋的碗，往鍋裏加水蒸，可以保證鍋裏的水蒸氣只“盤旋”在碗的周圍，不能帶走碗裏米飯的營養，是壹種保險。或者把飯煮到半熟，再拿出來蒸，然後壹個人喝米湯。這樣米湯加熱時間不長，營養保存的更多，也是壹種保險。但如果妳棄米湯而不喝(撈米)，那將是極大的浪費。

此外，白米的口感單調，我們不妨在其中加入壹些“竅門”，做出風味獨特的米飯。如清香的綠茶飯，不僅色香味俱佳，還具有解悶、清潔口腔、溶解食物、預防疾病的功能；加入幾顆切碎的山楂，香味撲鼻，可以防止營養成分被破壞；加入醋可以使大米易於保存，防止酸敗，米香味更濃；可以在未煮熟的生米中加入幾滴白酒，然後用文火蒸壹會兒，就可以吃了；如果加入豌豆、胡蘿蔔、玉米粒，會色彩鮮艷，很吸引人，還能提供維生素和抗氧化成分。