河南燴面，誕生於中國河南省，是壹種主食。惠面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和多種配菜。湯是用上好的嫩羊肉和羊骨頭(切開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八種中藥熬出骨油比較好。煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、千片絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。上菜的時候會端出香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒絲等小菜，分為湯面和魚面。
從明代到民國，很長壹段時間裏，刀削面和刀削面的方法是民間和餐飲業制作面食的主要方法，而揉面和拉面的方法成為特殊的技術，很少采用加料的方法。於是，很多人把徽米面的演變和再現，看成是燉包子的演變，甚至有人認為是自己的創造，其實是歷史造成的誤解。
淺談燴面面面制品的開發:
河南菜文化學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋說，燴面是古代“摶土”技藝的演變和再現。賈思勰曾在《齊·姚敏書》中詳細記下了餵食的手法:“餵食時要像大手指壹樣撫摩，斷兩寸時要蘸盆，所以要用手撫摩，使之極細，全部用水煮熟。”
就是把面團分成兩寸，用手捋薄，掰碎，煮熟。這種做法和徽米面的壹脈相承，但當時叫烹飪，今天叫燉，燉只是烹飪方法之壹。是用猛火和相對較長的時間使原料入味，湯汁變濃的壹種烹飪方法。