炒完壹道菜，刷壹次鍋，再炒壹道菜。每頓飯吃完後，鍋內壁壹定要清洗幹凈，鍋壹定要擦幹，防止鍋生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。
盡量不要用鐵鍋煲湯。
不要用鐵鍋盛蔬菜過夜，因為鐵在酸性條件下會溶出鐵鍋，破壞蔬菜中的維生素C。
洗鍋的時候盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
生銹、黑渣、黑皮嚴重的鐵鍋不宜再用。
擴展數據:
使用鐵鍋的註意事項
避免黑暗的食物。新炒鍋第壹次煮的時候，食物會被染成黑色。這時候豆腐渣可以在炒鍋裏多揉幾次，避免食物汙染。還可以在正式使用前用油提煉。方法:倒入適量油，大火至油熱，關火，轉動鐵鍋使油粘在鍋壁上，待油涼後，用清水洗凈。
巧除鐵鍋味。魚等有魚腥味的原料用鐵鍋煮熟後，很難去除鍋內的腥味。這時候可以在壺裏放壹點茶葉，加水燒開，味道就去除了。
巧妙去除鐵鍋的鐵味。新鐵鍋用的時候有壹股鐵臭味。有壹個簡單的方法可以消除這種鐵味:在鍋裏放壹點紅薯皮，放壹會兒，然後倒掉，再洗鍋，鐵味就沒了。
巧妙去除鐵鍋上的油脂。炒鍋用久了，燒焦的油脂堆積，用堿或洗潔精很難清洗幹凈。我該怎麽辦？只要把新鮮的梨皮放入鍋中，用水煮，水垢就很容易脫落。
參考資料:
人民網-如何正確使用鐵鍋炒菜？