配料和材料
排骨3根，15g青紅小米辣，蒜末30g。
洋蔥段5克，碎花生10克，鹽1.5克，胡椒粉1克，
味精1g，料酒，幹澱粉，菜籽油1000g。
脆皮排骨的制作方法
(1)整根排骨清洗幹凈；
(2)均勻鋪上壹層料酒，腌制半小時；
(3)用廚房布或廚房紙吸水；
(4)在腌制好的排骨上均勻塗抹壹層幹澱粉，按摩更均勻；
(5)脆皮排骨做法圖解55。用清水沖洗粘液；
(6)排水備用；
(7)準備青、紅、小米、麻辣、蔥白、花生；
(8)熱鍋倒入菜籽油；
(9)油溫九成熱時，放入排骨；
(10)轉中火煎3分鐘，關火後靜置8分鐘；
(11)8分鐘後，取出排骨；
(12)將油去渣，將油燒至八成熱；
(13)再放入排骨，煎30秒左右。
(14)取出排骨，瀝幹油；
(15)斜刀切小塊；
(16)小心把鍋裏的熱油倒出來，鍋裏留底油；
(17)加入蒜末炒香；
(18)倒入青紅小米、蔥白、花生碎，炒香；
(19)加入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻；
(20)倒入排骨翻炒均勻；
(21)取出來裝盤，就可以吃了。
(22)成品圖。
技巧
第壹次不要讓油鍋裏的排骨油溫太低。油溫高的時候容易鎖住排骨裏的水分，炸出來的排骨吃起來更嫩。