填充香腸時，腸衣的選擇非常重要。壹般人們灌腸時選擇用豬的小腸或羊的小腸。然後就是腸衣應該幹還是濕的問題了。其實兩種都是壹樣的。買回來的豬小腸，只要把上面的白油死掉然後清洗幹凈，不管刮不刮肉都可以用。幹腸衣更好保存，所以濕腸衣和幹腸衣還是要看具體需求。
腸衣是什麽做的，怎麽清洗？
二、腸衣是什麽做的？
腸衣大致可以分為天然腸衣和人造腸衣。
腸衣主要利用動物內臟中最長的小腸。現在壹般用羊的小腸，所以也叫羊腸衣，豬的小腸叫豬腸衣。過去用牛腸和馬腸做腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以將產品適當幹燥後進行煙熏，煙熏成分附著在產品上得到人們喜歡的風味，腸衣可以直接食用。
人造腸衣分為透氣腸衣和不透氣腸衣。透氣腸衣可分為食用腸衣和非食用腸衣。食用腸衣由動物皮制成，其性質與天然腸衣相似。我們稱之為膠原蛋白腸衣，可以透氣，可以食用。非食用腸衣主要有纖維素系列腸衣和玻璃紙。纖維素系列腸衣可分為纖維素腸衣和纖維腸衣，特點是透氣但不可食用。現在還有壹種非食用的腸衣是塑料做的，也是透氣可吸的，所以命名為可吸塑料腸衣。