花生油好。多不飽和脂肪酸型玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽和脂肪酸由於含有不飽和鍵，穩定性差，在加熱和體內代謝過程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量。
均衡型花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相比，這類油脂的飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸含量相接近，比較均衡。花生油用來炒菜，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。
擴展資料
使用油時的註意事項：
人體攝入油脂的多少直接影響身體健康。正常人每天進食油脂大約25g左右，就可以滿足人體的需要。在食用油時，最好食用植物油。如橄欖油，豆油，菜油和花生油等。
對於食用油來說，含有的不飽和脂肪酸越多，飽和脂肪酸少，更有利於人體健康。所以，橄欖油和茶油更有利於人體健康。
在食用油的時候，最好多種油交替食用，因為每種油中所含有的營養成分是不壹樣的，在炒菜的時候，最好在鍋熱後加入食用油，做到熱鍋涼油時倒入蔬菜。因為如果油溫過高，會導致致癌物質的產生，對人體健康不利。
人民健康網-食用油這樣吃更健康