香椿炒雞蛋:香椿250g，雞蛋5個。香椿洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切碎；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。燒熱油鍋，倒入雞蛋翻炒成塊，放入香椿翻炒均勻，加鹽翻炒至雞蛋熟。具有滋陰潤燥、潤膚健身的功效。
食用香椿的註意事項
1，焯水食用:很多資料指出，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜，而且越老的香椿亞硝酸鹽含量越高，所以要選擇最新鮮的香椿芽。另外，香椿最好在食用前用開水焯1~2分鐘，可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不宜多食:據《食療本草》:香椿芽多食風，熏十經脈，五臟，使人昏昏欲睡。所以香椿不宜過量食用，每餐吃30~50g為宜。
3、陰虛體質不宜多吃:香椿是助陽的食物。壹般陽虛的人吃香椿好，陰虛熱的人可能吃香椿。
4、疑難雜癥患者不宜吃香椿:香椿為毛發，慢性病患者、遷延性疾病者和大病初愈者應少吃或禁食香椿。
5、皮膚病患者不宜食用:香椿屬毛發，易受風，濕疹、皮炎等皮膚病不宜食用。