妳需要把雞翅放在烤箱裏焯壹下嗎？

雞翅的第壹步不是先腌制，也不是先焯水。把雞翅做得更鮮美，更有穿透力，是更重要的工序。很多朋友可能覺得把雞翅焯水可以去腥，其實這是不對的。雞翅不用焯水。如果將雞翅焯水，雞翅肉質會收縮，使雞翅無法腌制入味，導致雞翅無味。所以要先吸幹水分，再用調料腌制(註意是先加調料)。雞翅吸收香味後，再加入洋蔥姜水為雞翅補充水分，這樣雞翅會變得嫩滑，吸收了洋蔥和姜水很長時間後依然會排出，所以最後要加入澱粉攪拌，讓雞翅表面被澱粉包裹，這樣雞翅的水分就不會被鎖在外面。

雞翅解凍後，雞翅裏會有很多血。固化前要做的第壹件事是去除血液。如果不去血水，血水做的雞翅會有腥味，血水雞翅煮熟後會變黑，影響美觀。將解凍後的雞翅在清水中浸泡壹個小時，中間換幾次水，直到浸泡的水變得清澈，然後撈起雞翅。

浸泡過的雞翅含有大量水分。雞翅裏的水不去，味道就透不出來。所以雞翅泡好後，先把表面的水瀝幹，再用毛巾把雞翅裏面的水吸上來，這樣腌制的雞翅容易入味，腌制時間也縮短了。

炸雞翅的話，鍋裏肯定有很多油。雞翅壹定要裹上澱粉，然後在五成油溫下烹飪，這樣可以保持雞翅的形狀。然後，雞翅要用中油溫炸，炸好後立即取出，再用七成油溫短時間再炸壹次，這樣做出來的雞翅才能達到外脆裏嫩的口感。炸雞翅的油溫不能高，否則雞翅的水分會被炸幹，導致肉幹。