分子式:K2CO3
分子量:138.20？
舀水的主要目的是在加工月餅和面團時加入，可以中和糖漿中的酸，產生C0氣體，使月餅變得又酸又蓬松。把月餅皮做軟做硬；使月餅的顏色均勻飽滿。
但如果放的水太多，月餅的顏色會顯得暗淡，容易燒焦變黑。烘焙後，餅皮會容易發黴，影響月餅皮的硬度。但如果放的水太少，蛋糕胚在烘烤過程中很難上色或不均勻，烤好後蛋糕邊緣會出現乳白色斑點或褶皺，影響外觀效果。
擴展數據
制作廣式月餅的特色方法是在月餅的加工過程中加入舀水。但新版《食品添加劑使用標準》的允許添加名單中，並未包含該成分。桂水是壹種復合添加劑，目前沒有相關的國家標準。
現在已經不再用草木灰作為舀水，而是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽制成的堿性混合物，在功能上與草木灰舀水相同，所以還是叫舀水。大量的水會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。？
百度百科-食用水
健康新聞網-多種月餅標註了不符合國家標準的溺水添加劑。