1、 過量食用加重負擔
燒烤過程中，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養素的攝入。同時，蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出，過量食用會加重腎臟負擔。
2、容易感染寄生蟲病
有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實裏面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。
擴展資料：
註意事項
1、細嚼慢咽
細嚼慢咽除了能避免吃得太多以外，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質，壹般來說，最好咀嚼30次以上再吞，特別是對兒童來說更是如此。
2、選擇脂肪少的肉類
肉類的油脂在燒烤中會被分解，滴在火上再與肉裏的蛋白質結合，就會產生致癌物質。可以的話，最好選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
3、配合果蔬壹起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。
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