？在服用“扁牛”前，先將牛羊餓死，餵以何首烏、葛根、人參、當歸、蕎麥、鮮草、綠豆等中草藥。，然後讓它們消化半個小時再宰殺。眾所周知，牛的消化方式是反芻，這些中草藥在半消化狀態下只在牛的胃裏存放半個小時。然後把宰好的牛從腸胃裏拿出來，把裏面半消化的混合物拿出來，把裏面的液體擠出來，這叫牛崩。
將擠出的液體過濾，加入牛膽汁和胡椒粉、生姜、陳皮、香草等調料，放入鍋中慢煮，撇去表面浮沫。然後回鍋，加鹽、蔥、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了這道牛肉火鍋。
哪裏吃扁牛最好？
當然是在貴州的東南部。在當地，牛百葉又叫“百草湯”，有健胃、清熱去火的功效。是當地人招待客人的上品，平時舍不得吃。
其實牛肉平板火鍋的味道略苦。畢竟原料是中藥材，臭的跟屎壹樣。建議沒吃過牛肉平板火鍋的朋友先吃幹鍋，不要吃湯鍋，湯鍋的香味更濃。
董醫生稱之為“百草湯”是因為牛羊會選擇無毒營養的植物來食用，而黔東南農村盛產草藥。相信這些“百草”經過牛羊消化後會更有藥用價值，有養胃護腸的作用。貴州省博物館學者沈敏告訴我，侗族人挨打，真正的需求其實是混在腸胃殘液裏的消化液，有健胃消食的作用。