凍肉吃起來鮮嫩嫩滑，入口即化，肥而不膩；家裏做的凍肉的特點是:沒有食用膠，幹凈營養，吃在嘴裏很滑。
練習1
1.將皮(已基本剝去脂肪)放入冷水中煮至水開，撈出冷水，洗凈殘留的脂肪。(鍋中放入姜、蔥、大料、花椒、料酒)
2.將400克加工好的豬皮切成條狀或丁狀，加入1100克水，放入容器中。高壓鍋瀝幹水，放入裝有豬皮和水的容器中蒸。按下閥門後，轉小火45分鐘。高壓鍋放氣後，用罩式過濾器把皮去掉。倒入保鮮盒中，加入適量湯汁，加鹽和雞精、白胡椒粉調味。
3.放冰箱24小時。吃的時候切片裝盤，用喜歡的調料，特別是蘸醋。
練習2
1.將豬毛從皮上刮下，放入冷水鍋中，煮5分鐘左右，撈出，撇去浮沫；
2.用刀片把皮上的脂肪去掉，把皮切成半厘米左右寬、三到五厘米長的細絲備用；
3.切壹點姜(或者用姜粉)，和花椒、茴香、大料、桂皮壹起用紗布包好，做成料包；
4.鍋中加水，放入準備好的豬皮、醬料和調料(鹽、醬油和少量糖)，大火燒開，再小火燉2小時左右。料酒要晚點放，不然容易揮發。煨的過程中最好不斷攪拌，直到皮熟，湯濃。
5.倒入容器中，讓其自然冷卻凝固。