將肉湯-牛骨煮7-8小時。在鍋底多加點色拉油——在熱油鍋中多放點油。首先，翻炒胡椒、洋蔥和姜片。關火，等稍微涼壹點。加入花椒粉和辣椒粉翻炒。大火，加入酒、麻辣豆瓣醬、利口酒、中藥(紫草、桂皮、八角、茴香、甘草，***10元)，放入高湯中煮沸，加入3湯匙醬油，煮沸5-6小時，過濾去渣(多可做，冷凍)。
麻辣燙棠棣
將幾塊牛骨、花椒、八角等香辛料、幾個鮮紅辣椒磨成泥，將幹紅辣椒焯水，然後將所有材料放入鍋中煮3-4小時左右。
麻辣燙棠棣
材料:大骨頭1.5kg蔥，4個麻辣溫油，2杯水1.5l鴨血，2片鹽1茶匙。做法:將大骨、鴨血放入沸水中焯壹下，去腥，瀝幹；鴨血冷卻，切塊；洋蔥切段，大骨加水，中火煮開成大骨湯。加入洋蔥、鴨血、鹽和麻辣溫油，小火煮30分鐘。香鍋的湯底由植物油、4碗生辣椒、20支花椒粉、2/3杯花椒粉、1/3杯蒜、20粒酒、2湯匙雞油、1盒(約12)幹辣椒、15支花椒粉、3/ 4杯辣豆瓣醬1.5湯匙姜2塊冰糖65433做法:將生辣椒和幹辣椒、蒜、姜切末，植物油碾碎，倒入鍋中，開小火，待油稍溫時，放入其他材料繼續用溫油煮至油變紅，關火。待油溫冷卻後，濾出材料，然後註意:麻辣油的材料壹定要保持小火熬煮，但由於材料中的麻辣元素會使油溫升高，如果發現油冒泡，就要迅速關火，待油溫下降後再開小火繼續熬煮。