皮蛋，像蜂蠟壹樣黃，多由雞蛋制成，蛋清和蛋黃成分少，存放時間短，稱為“變蛋”；看起來沒胃口的黑色皮蛋，大多是鴨蛋做的。蛋清蛋黃成分重，放置時間長。配料中加入松枝、柏枝，稱為“皮蛋”。兩種皮蛋都沒有問題，可以放心食用。
2.產量有差異。
除了原材料的不同，生產工藝也會發生變化。皮蛋需要純堿和石灰，用量也會造成皮蛋的外觀不壹樣。黃皮蛋用的純堿比外面施的石灰少很多，所以就產生了黃皮蛋。相反，黑色皮蛋用的純堿要比外面塗的石灰多得多，所以皮蛋自然有黑黃之分。
3.兩者有什麽區別？哪種營養大？那麽這兩種顏色的雞蛋有什麽區別呢？哪種雞蛋更有營養？
其實這就是雞蛋和鴨蛋的區別。相對來說，雞蛋蛋白質含量高，鴨蛋脂肪和微量元素多。總的來說，兩者營養差別不大，可以忽略不計。黃色的皮蛋看著順眼，味道也不會那麽生硬。對於想吃皮蛋但又害怕皮蛋味道的人來說，試試黃色皮蛋是個不錯的選擇，適合涼拌。黑色的皮蛋口感更生硬醇厚，吃起來會更q彈。可以是涼拌的，也可以是煎炒的，還有皮蛋粥。皮蛋營養豐富，味道鮮美，相比吃法還是挺簡單的。可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切開做涼拌。味道還挺好吃的，可以煮著吃。味道也很獨特。記得吃“無鉛”皮蛋！