壹、花椒材料的比例
肉豆蔻65，438+02g，肉桂65，438+02g，花椒5g，八角25g，草果65，438+02g，丁香2g，香25g，白芷65，438+02g，幹姜25g，花椒25g，以上香料粉碎成粉末。
第二，涼皮和水的比例
八角50g、白芷50g、花椒25g、肉桂25g、高良姜25g、砂仁10g、肉5g、草果25g、丁香4g、千裏光10g、蓽茇5g、香葉5g、油菜籽10g。
三、芝麻醬調制
色拉油200克，成品芝麻醬500克。將油倒入鍋中，加熱至160度。加入成品芝麻醬，攪拌均勻。
第四，炒花生
現在流行的做法是鹽炒或者油炸或者直接幹鍋炸。可以炒到香香焦黃後關火，然後去掉花生皮做成花生。冷卻後放入塑料袋中密封保存。
5.用鹽水煮沸給水
1.在鍋裏裝滿5公斤水，鍋底有氣泡，加入200克鹽，攪拌到水裏。
2.待攪拌鹽溶解後，加入給水(15g)倒入水中。
3.加入100g醬油。
第四步燒開後放入。
5.冷卻後即可使用。
六、辣椒油生產
陜西花椒面50g，花椒料10g，白酒10g，醋10g，芝麻20g，蒜、蔥、姜、蔥30g，菜籽油700g，雞油300g。
生產方法
鍋中倒入雞油和菜籽油，然後將姜、蔥、蒜炒至金黃色，撈出放在壹邊。
溫度達到200度時關火，加入芝麻。
降溫至180度，加入香料。
降溫至160度，放入壹半辣椒面。
將溫度降至140度，加入剩余的辣椒面。
然後倒入醋和白酒。