蛋皮，客家人最愛吃的食物。每當有假期，我都喜歡做這道菜。蛋皮吃起來又滑又有彈性，全家人都愛。我曾經愛上過它。蛋皮的制作其實很簡單。主料是雞蛋和紅薯粉。先將紅薯粉溶於水，然後與蛋液混合攪拌均勻，在鍋中攤成薄片。
平時我們都攤蛋卷的時候，是不是很軟很容易碎？加紅薯粉就不壹樣了。紅薯粉的多少決定了蛋皮的彈性。紅薯粉的量越多，蛋皮就會越有彈性。通常用三個雞蛋和1碗紅薯粉就可以做出光滑有彈性的蛋皮。接下來給大家分享壹下具體的制作方法，超級簡單，壹目了然。
1.將200克紅薯粉溶於250毫升水中，攪拌均勻，靜置10分鐘等待其溶解。
2.將雞蛋打入盆中，加入少許鹽分散。將溶解的紅薯粉篩入蛋液中。
3.將紅薯粉和蛋液攪拌均勻。
4.小火預熱平底鍋，倒入壹勺蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液均勻散開。
5.小火加熱平底鍋，直到蛋液凝固，然後翻過來加熱另壹面，直到凝固，出現小毛孔。
6.把鋪好的蛋皮放整齊，左右對折。
7.將雞蛋皮切成條狀。
8.姜切絲，洋蔥切絲。鍋裏加壹勺食用油，加熱。加入姜絲和蔥絲炒香。
9.加入足夠的水，加入壹些鹽，用大火煮沸，倒入雞蛋皮，再次煮沸，然後加入洋蔥葉即可食用。美味的蛋皮就做好了，可以當主食，也可以當菜。爽滑有彈性的嘴還挺好吃的！