原理:因為芥末的辣味主要來自生物堿，產生熱與痛的綜合自反應，而可樂的主要成分是碳酸水、檸檬酸等酸性物質，所以酸堿中和會降低辣味。
另壹方面，吃完芥末後，可以喝點湯或牛奶，對胃黏膜起到緩解和保護作用。吃芥末時千萬不要用鼻子呼吸。芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。
擴展數據:
芥末的功效:
1，芥末有很強的殺菌作用，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用。所以三文魚等生食海鮮往往會配芥末。
2.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯，不僅能防止蛀牙，對防癌、防血栓、治療哮喘等也有壹定的作用。同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等治療作用。對刺激食欲、促進血液循環也有幫助。
3.芥末可用於治療風濕性疾病和調節月經。古時候洗澡用芥末治療麻疹。與面粉混合成糊狀可用於治療咳嗽或支氣管炎。
4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。
5.芥末油有美容養顏的功效。在身體界，芥末油是很好的按摩油。
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