配料:紅辣椒、大蒜、番茄
調料:白醋、糖、鹽。
練習:
新鮮辣椒洗凈，然後掃幹，大蒜去皮，西紅柿去皮去籽；快速法:直接將材料丟入攪拌機中打碎，倒入幹凈的碗中，加入白醋、糖、鹽調味，最後放入幹凈無味的玻璃瓶中，鋪上壹層保鮮膜，蓋好封口，放置半個月後食用；也可以將拌好的蒜蓉辣椒醬放入微波爐中加熱三到五分鐘，或者放入白鍋內煮沸。加熱後的大蒜辣椒醬可以立即食用，但需要放在冰箱裏保鮮，以免變質。
根據每個人的口味做醬料，喜歡的話多放點料；放調料時，鹹度要控制好；直接沖泡的手剁蒜蓉辣椒醬，在操作過程中不應帶生水、油或其他異味。加壹點高度白酒，讓辣椒醬更香！
【老幹媽豆豉辣椒醬】
材料:植物油兩小半碗以上，豆豉壹碗，幹辣椒壹碗，燈籠幹辣椒壹碗，郫縣豆瓣醬兩勺，花椒壹勺半，八角三個，料酒兩勺，糖四勺，黑醬油兩勺，味精壹勺。
練習:
1，豆豉用溫水浸泡15分鐘(脫鹽)瀝幹水分，然後壹半搗成豆豉面，另壹半留作原糧。幹辣椒和幹燈籠用攪拌機打至九成，花椒和八角打成粉末備用。
2.熱鍋中以中火加熱植物油(油開始流動時)，再轉小火，即把花椒和八角粉炒成紅油(約八到十分鐘)，然後依次分郫縣豆角，豆豉和幹辣椒碎入炒鍋，煮十分鐘左右。此時料酒後再煮壹個小時，加糖、醬油、味精，再煮半小時關火。冷卻後即可食用。