虎皮鳳爪想要炸起皮，可以先用冷水浸泡30分鐘，然後瀝幹水分，再用6成油溫炸3-4分鐘，最後撈出晾涼，用7成油溫復炸30秒即可。
虎皮鳳爪是壹道美味可口的地方菜，屬於粵菜系。它入口即化，外酥裏嫩，吃起來十分過癮。在制作虎皮鳳爪的過程中，需要註意以下幾點：首先，要選用新鮮的雞爪，這樣炸出來的虎皮鳳爪才更加美味。其次，在炸制的過程中，要掌握好油溫，避免炸糊或者炸不熟的情況發生。
最後，在調味時，可以根據個人口味加入適量的調料，讓虎皮鳳爪更加符合自己的口味。總之，想要炸出起皮的虎皮鳳爪，需要掌握好雞爪的選擇、炸制的油溫以及調味的技巧。只有這樣，才能做出美味的虎皮鳳爪。
虎皮鳳爪的特點
1、外形美觀：虎皮鳳爪經過油炸後，表面形成壹層金黃色的脆皮，形似虎皮，十分美觀。這些脆皮在烹飪過程中會吸收各種調料的香味，使得整個菜肴更加誘人。
2、口感獨特：虎皮鳳爪外酥裏嫩，口感十分獨特。外層的脆皮咬起來酥脆可口，而內部的雞肉則保持了嫩滑的口感，這種口感上的對比使得這道菜受到了很多人的喜愛。
3、制作工藝精湛：虎皮鳳爪的制作需要經過多道工序和油炸技巧的掌握，這道菜的烹飪過程相對復雜，需要壹定的烹飪技巧和經驗。因此，虎皮鳳爪也代表著粵菜系中壹種精湛的烹飪技藝和文化傳承。