拉面又稱“甩面”、“拉面”、“拉面”，是中國城鄉壹種具有獨特地方風味的傳統面食，後來演變成各種風味，如山東拉面、山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、臨縣龍須面、小拉面等。
拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。根據不同的口味和喜好，還可以做成不同的形狀和品種，如小拉條、空心拉面、帶餡拉面、毛細、希爾、大寬、龍須面、平板拉面、水拉面等。
清代於《歸思村手稿面子》:刀削面、拉面、掛面、掛面。趙樹理《李家莊的變遷》V:“我給他們做了炒雞蛋和拉面。”
清末陜西人薛保湛在《素食主義略論》中寫道，陜西、山西流行的壹種“真面”方法是山西陽泉、陜西朝邑、通州的平定。
薄如韭菜，細如粉條，可做成三棱柱或空心狀，耐連續蒸煮，柔軟堅韌。這種裱面就是現在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。
拉面是山西省的名產，是山西四大面食之壹。尤其是晉中和陽泉，太原陽曲縣的拉面最有名。這種面要配鹵水或者各種澆頭，鐵鍋或者面湯也是蠻入味的。
拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。