加熱後，牡蠣的肌肉組織變性，使牡蠣殼松動並張開嘴。通常，牡蠣在大約7分鐘內完全成熟。這時，所有能張開的牡蠣都已經張開了嘴。生蠔如果蒸10分鐘左右就不張嘴了，而且很久都不張嘴。
1.牡蠣開殼蒸的話，水開後只需要蒸5分鐘。因為清蒸生蠔加熱速度較快，為了保留更多的風味，時間需要控制的更短；
2.牡蠣如果是不帶殼蒸的，水燒開後需要蒸8-10分鐘左右才能放心食用。由於未加熱的生蠔加熱非常緩慢，為了保證成功滅活殼內寄生蟲，安全食用，建議蒸8-10分鐘。
3.如果是純蒸牡蠣肉，水開後只需要蒸3分半鐘。因為牡蠣肉本身容易熟，加上不帶殼導熱相對最快，所以蒸的時間最短，口感最好。
4.如果牡蠣的體積較大，肉在2個以上，那麽蒸的時間需要在上述蒸的條件的基礎上增加3分鐘。由於大蠔肉內部導熱也較慢，為了保證整只蠔肉完全蒸熟，食用安全，宜適當增加時間。
牡蠣最好蒸幾分鐘。
1，按照上面蒸的時間，蒸牡蠣肉的時候吃牡蠣最安全；
2、並且在清蒸的基礎上，縮短時間以保留更多牡蠣的鮮味，所以吃牡蠣最好；
冷水蒸牡蠣還是熱水蒸牡蠣？
壹般情況下，蒸牡蠣都是用熱水煮的。因為這樣可以最大程度的縮短蒸的時間，可以保證在蒸牡蠣的前提下，水和香味比冷水少損失，所以熱水蒸牡蠣更美味，更正確。