火鍋底料配方及其油炸方法1。小鍋煎法配方配料:
黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1.5斤姜1兩蒜1.5兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖65538。
白扣5g草果5g薩納伊3g-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g孜然5g肉桂5g甘草5g樹枝5g切草5g老口5g甘松5g陳皮5g眼子菜5-8g八角5g天竺葵葉5g千裏光5g茴香8g香草5g將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，用胡椒粉浸泡5g後油炸。
準備2個炒鍋，將9個樣品(豆瓣、蔥、姜、醪糟、蒜25g、碎米、水芹、豆豉)放入壹個炒鍋中拌勻。
在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。把油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化。然後把豆瓣放在火上，用中火煮大約10分鐘。豆瓣速幹潤澤時，大火翻炒，油燒開時小火烹制。加入浸泡好的香辛料，至各原料水分基本幹透，繼續翻炒至原料浸泡9分鐘，翻炒5-10分鐘。
二、俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚”，所以在掛白湯的時候壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。
其特點是:乳白色，口味正，稠度濃。
壹只老母雞，壹只老鴨，壹塊豬骨，15斤，壹條鯽魚，4斤。(鯽魚煮湯的時候，壹定要用紗布包好。鍋的原料是36，1014孜然，總是同時開花結果。熟了，田裏飄著壹股奇怪的香味。孜然對新疆人來說很熟悉，但又很陌生。例如，許多人