炒魷魚是用300克幹長魷魚做的。水漲後沿長度切成兩截，用直刀織成人字形圖案。刀法壹定要均勻，深淺相等，然後切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟油腌制1小時。在少量涼肉汁中加入幾滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、香油、澱粉，調成醬備用。將炒勺(鍋)放在大火上，放入豬油。八成熟左右，將腌制好的魷魚放入鍋中瀝幹油，倒入樹籬中瀝幹油，再放入熱鍋中用蔥姜蒜末編織香味。這道菜鮮嫩滑嫩，色澤微紅，不腥不膩，風味獨特。
清炒魷魚
川菜中的魷魚幹也是壹道名菜。方法是:將魷魚幹洗凈，用少許水浸泡使其質地變軟，切成絲，立即煮熟。這道菜色彩鮮艷，味道鮮美，嫩滑咬口，越嚼越鮮，很有特色。魷魚幹除了烹飪，還可以烤撕。選壹個小的，薄的，大的切成幾塊，用潮濕幹凈的布擦掉兩邊的灰塵，然後用剪刀把魷魚幹的兩邊剪成梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌入，放在小炭爐上烤壹會兒。等肉軟了，表面起了皺紋，香氣四溢的時候，拿下來，去掉可樂，塗上辣醬或者甜醬，壹個壹個撕下來，小心翼翼的吃。夏天魷魚幹不宜過多。壹般帶水的魷魚幹只能保存兩天左右，天冷的時候可以保存幾天。幹燥後的產品在夏季保存時，可以再次幹燥，徹底冷卻，裝入幹草袋中，存放在通風幹燥處短期保存。曬太陽的時候，太陽不要猛烈，以免把魷魚幹卷起來。