草魚1
佐料
300克黃豆芽
200克芹菜
200克卷心菜
60克豆瓣醬
調味品
鹽1茶匙
醬油1湯匙
雞精1/4茶匙
4片生姜
大蒜8瓣
八角形1
花椒16膠囊
16幹辣椒
料酒1湯匙
2湯匙澱粉
糖1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
植物油100毫升
適量的水
胡椒16膠囊
香辣水煮魚的做法
1.準備食材和配菜。
2.草魚的鱗片、內臟和鰓，以及魚肚子裏的黑膜。
3.把魚頭切掉，粘在魚骨上把魚切片。
4.抓料酒1大勺，澱粉2大勺，鹽1/2小勺，腌制10分鐘左右。
5.把魚頭和魚骨放在壹起，稍微腌壹下。
6.將腌好的魚放入鍋中煎至魚稍變色，即可出鍋。
7.鍋中放入適量的水，大火燒開，將鍋中的豆芽、芹菜、白菜焯壹下，變色後撈出。
8.再拿壹壺。鍋熱了，倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
9.加入8個幹辣椒，8瓣蒜，4片姜，1片八角，8片花椒，8片胡椒粉，豆瓣醬翻炒，加入清水。
10.水燒開後，放入魚頭和魚骨，煮熟。再次燒開後，加入配菜和魚片，用筷子將魚片打散。
11.加入1茶匙鹽、1茶匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒粉、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮熟變色後關火。
12.鍋裏放植物油，油面微微冒煙。待油從四面轉到中間時，放入剩余的幹辣椒、花椒、辣椒，用小火炒香，辣椒稍變色時關火，將熱油澆在魚片上。