蝦爬子（皮皮蝦）餃子餡的做法
主料:鮮活皮皮蝦、五花肉、九菜
配料:姜末
調料:料酒、鹽、胡椒粉、壹品鮮醬油、蠔油
做法:
1.把買來的鮮活皮皮蝦洗凈，然後入冰箱冷凍室裏冷凍2個小時左右取出，自然化凍後皮皮蝦的殼就可以輕松扒去。
2.豬五花肉洗凈後用刀斬剁成餡，九菜洗凈後切成細末。
3.豬肉餡中加入姜末、鹽、料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然後分次加入清水，邊加邊按順時針方向攪拌，攪打至肉餡膨脹上勁後即可。
4.把九菜末加入肉餡中，然後入花椒油，把九菜和肉餡拌均即可開包。
5.包制時先把九菜豬肉放入餃子皮中，封口時加入用胡椒粉和料酒腌制後的皮皮蝦肉封緊口即可。
6.鍋中水加入少許鹽，水開後下入皮皮蝦餃子，煮三個開即可出鍋享用。
美味小貼士:
皮皮蝦在海邊也有人用來包餛飩，都是把皮皮蝦冷凍後，然後去頭就很容易把殼扒下來。
制作這個餃子餡時調味盡量不要太重，否則會掩蓋皮皮蝦的鮮味。
皮皮蝦必須選擇鮮活的來冷凍取肉，如果不新鮮的或死去的皮皮蝦是不適合來制作的。
皮皮蝦餃子的特點:
皮皮蝦的經過冷凍，這樣包入餃子中隨著加熱都滲透到餡裏。吃起來既有皮皮蝦的鮮甜又有肉的香，還帶著壹點九菜的清香，非常值得壹試的壹款餃子餡。