2.腌制:將切好的武昌魚清洗幹凈，特別是魚肚子裏的黑膜，壹定要刮幹凈，倒少許鹽在手心裏，搓開，將魚的裏外噴上，撒上少許胡椒粉，拍上少許料酒，鋪上姜絲腌制10分鐘。
3.熏魚的時間可以做以下工作:蒸鍋燒水；將姜、蔥切絲，放入涼開水中浸泡備用；蒸魚醬的準備:蒸魚醬油2大勺+65438+自制混合醬油0大勺+料酒少許+純香油少許+姜絲。
4.註意:拌醬油:熱油，爆香蒜末和剁碎的醬油，加入少許料酒，加入上面列出的調料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、生粉、純香油)，拌勻，放涼備用。
5.換刀:把魚頭和魚尾切掉，放在壹邊。魚體從魚腹到魚背均勻分成條狀。註意魚的肚子沒有破。分割後的魚身墊上姜片和蔥段，放入蒸盤中待用。(這種換刀的方法和開網魚的方法差不多，可以不做這壹步直接蒸全魚。)
6.蒸:蒸鍋裏的水燒開後，把蒸好的魚碟放進去，把小碗蒸好的魚汁放進去(不要倒在魚上)，蓋緊蓋子，蒸8分鐘左右(時間可以根據魚的大小和是否換刀來調整)，關火，蒸1-2分鐘，立即起鍋；蒸魚的最高境界是蒸出來的魚呈“蒜瓣”狀，此時味道最鮮美。)
7.倒入果汁，燒開油:在鍋中加入2湯匙油，燒開。第三處取出蒸好的魚，把蒸魚時滲出的汁液倒掉，第二處鋪上姜蔥絲，第三處倒入蒸好的魚汁；將滾燙的油倒在姜絲和蔥絲上，即可食用。