田螺、蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、辣醬、蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹興酒。
烹飪步驟
1/10
將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2/10
鍋裏放油，放入蔥姜、花椒、大料、茴香翻炒出香味。
3/10
加入辣椒醬(妳喜歡多少就多少)或加入幹辣椒，這樣會更香。
4/10
炒辣椒醬讓它變香。
5/10
加入壹湯匙蠔油，炒香。
6/10
倒入蝸牛翻炒。
7/10
用紫醬油調味，加少許水。
8/10
蓋上鍋蓋燜3分鐘，再放入紹酒中煮，開蓋去腥。
9/10
打開蓋子，加入少許糖、少許鹽和胡椒粉調味(蠔油、醬油和辣醬都是鹹的，但如果味道比較淡，就不用加鹽了)
最後壹檔
開大火收汁變色，裝盤。
1.清洗蝸牛要註意:清洗蝸牛前，在水中滴1到2滴油，然後休息半天到壹天，會把蝸牛和小蝸牛體內的臟東西吐出來。用鉗子或剪刀將蝸牛的尾尖煎熟，然後用清水沖洗多次，直到水變清為止。2.紅燒螺螄很好吃，但是最好是現做，不要隔夜吃！最好不要隔夜吃這種高蛋白的菜。蛋白質長時間接觸空氣會被氧化生成復雜的衍生物。這個也是建議在家吃這種零食。壹個是外面打掃的問題，壹個是前壹天晚上又要賣了。