帶殼蒸生蠔，要先把殼洗幹凈，用刷子刷壹下，防止臟東西在生蠔裏煮。有些人認為不必清洗貝殼，這是錯誤的。如果要擺盤，可以先煮壹下再開牡蠣殼。
帶殼蒸牡蠣壹定要放在鍋裏用冷水蒸。當水沸騰時，牡蠣的殼也是熱的，這樣牡蠣的肉在蒸的過程中就不容易變形。帶殼生蠔用冷水蒸比較好，可以讓生蠔的肉質更Q彈，口感更嫩。
2、蒸牡蠣不帶殼，鍋上熱水。
帶殼蒸牡蠣壹定要用熱水煮，因為牡蠣比較好蒸。牡蠣去殼後，由於直接接觸熱空氣，外表會升溫更快，可以最大程度縮短蒸的時間，保證牡蠣在蒸的前提下鮮嫩。
如果把冷水放在鍋裏，等水燒開很久，那時候牡蠣就煮過頭了，所以不帶殼的牡蠣要用熱水蒸，這樣會更美味。
該蒸牡蠣了
1.牡蠣不開殼蒸的話，冷水蒸大概需要5-8分鐘，蒸的時間要根據牡蠣的大小來調整。由於牡蠣肉大，肉質厚，內部導熱較慢，牡蠣因未開膛，加熱速度較慢，適當增加時間即可。
2.如果生蠔是蒸的，放熱水在鍋上蒸3-5分鐘。因為牡蠣肉本身比較好煮，而且蒸熟的牡蠣加熱比較快，所以時間需要控制的短壹點，才能保持口感最好。另外，牡蠣的體積比較大，所以蒸牡蠣的時間可以適當延長。