相傳百五計劃禁廚，先祭紅藕少年團。這首《吳門支竹詞》說，人們在清明節吃冷食團子，用紅藕和團子祭祖。“百年五計劃”意味著105天後的至日就是寒食。清代陸對青團有更明確的解釋:“青團熟藕在市場上有賣，涼著吃也行。”
清代文學美食家袁枚詳細記載了青團的制作:“澆草為汁，以粉為團，色如碧玉。”
青團，又叫艾團，是壹種用草頭汁做的青餅，有的是用青艾葉做的，有的是用無芒雀麥汁和糯米做的，讓青汁和米粉相互融合，再塞豆沙、棗泥等餡料，底部用蘆葦葉，放入蒸籠中。
局部變化:
青團的名字和吃法各地不壹樣。比如上海寧波壹帶叫青年團，杭州壹帶叫清明團子。裏面的餡不僅僅是豆沙，還有鹹味，裏面包了鹹菜、豆腐、臘肉。四川有清菜粑粑，貴州的青團叫清明粑粑。在客家地區，青團被稱為艾贊，是客家話中對各種糯米、粘米糕的統稱。
青團是江南美食的象征。就像南方的青團，有很多“變種”。最常見的餡料是裹上豆沙或蛋黃，揉成壹個個圓圓的小湯圓。多年來，經典的青團壹直在不斷改進餡料，市場上也出現了壹些新穎的酸梅餡和鹹肉餡。