2.在上漿中，不需要用料酒腌制蝦仁。因為酒精會讓蛋白質失水，讓蝦失去彈性。蝦上漿後，酒精緊緊包裹在果肉中，難以揮發，使得煮好的蝦有壹股臭味。而且因為料酒本身含有水分，更容易脫漿蝦。正確的做法是做菜的時候用料酒。
3.為了使蝦菜鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。先用幹凈的餐巾紙把蝦身上殘留的水分去掉，然後用精鹽腌壹會兒。腌制的目的是讓蝦有壹個基本的味道。然後，通過擠壓將蝦中殘留的水排出。然後，再用餐巾紙舀水。清洗後加入幹澱粉反復攪拌。蝦仁結實後，加入少量油抓勻。上油的目的是提高蝦的潤滑性，防止蝦在上油時互相粘在壹起，使煮熟的蝦更嫩。
4、在攪拌的過程中，要給蝦力量。操作上要先輕後重，先慢後快，有節奏的同方向攪拌。蝦體內的蛋白質分子因強烈振蕩而變性。引起輕微的凝固和沈澱，使水和蛋白質充分結合。長鏈糖原吸收大量水分，增加吸水性，形成具有壹定粘度的膠體，保證熟蝦更加細膩鮮美。