2.對於已經發酵好的饅頭，壹般是讓鍋燒開。
3.如果二毛不到位，冷水可以幫助饅頭胚發酵，蓋上壹層濕布保濕，表面不會開裂。
4、用開水蒸就是已經發酵好的饅頭。冷水蒸是沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中溫度是逐漸升高的，所以燒開需要壹段時間。
5.蒸饅頭的時候要把饅頭醒發壹會兒，然後往鍋裏放涼水，這樣慢慢冒出來的蒸汽可以進壹步幫助饅頭發酵。如果鍋裏放開水，壹下子就被熱蒸汽烤幹了，饅頭就硬了，不好吃。
6.做包子、饅頭，最重要的是如何“醒”，這也是關鍵。制作面皮饅頭、面皮饅頭、面皮饅頭時，添加相對比例的膨脹劑如堿粉、小蘇打，堿粉的效果好於小蘇打。加入適量的堿粉揉面時，可以在面團上蓋壹層保鮮膜(獨立空間有利於發酵)，溫度在25-30之間，最容易發酵。先把鍋裏的水燒開，把揉好的面團切成片，放入蒸鍋裏蒸10分鐘左右。
7.做老饅頭時，前面剩下的面團再混合揉壹遍，不需要膨松劑。發酵時間比較長，口感好，還能吃出面粉的味道。在制作饅頭的過程中，最好提前做好面團，直接用熱水蒸。根據個人喜好選擇老面或速食面。