1，切壹斤豆腐，別切爛了！
2.豆腐切好後，最好用開水焯壹下，去除豆腐的豆腥味！
3、油熱，先放入花椒，略炒。
4.小心翼翼地把豆腐放進鍋裏煎。
5、放鹽，鹽要放早壹點，否則無味。
6、隨時註意火候的大小，不要把豆腐烤焦了。
7.當妳感覺豆腐的壹面已經變黑了，就把邊緣翻過來繼續燒。
8.加入醬油和味精。
做法二:比較復雜。
原材料:
豆腐200g，水發木耳10g，冬筍15g，青椒紅椒各壹個，豬肉片(肥瘦均可)35g，植物油75g，息縣豆瓣醬20g，味精1g，鹽和醬油1g。
練習:
準備階段:
1，冬筍切薄片；黑木耳和辣椒切成三角形。
溝:味精，鹽，胡椒，糖，澱粉溝成汁。
3.用鹽、料酒、澱粉和蛋清攪拌豬肉片。
廚師:
4.將南豆腐切成三角片，放入八成熱油中炸至金黃色取出待用(壹般不宜放入冰箱備用，最好現做)。之後把肉片放在前面的油裏炸壹會兒再取出來。
5.在火上把油放入鍋中。油熱時，將肉片煸炒，加入豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、青椒等。要攪拌，然後加入老湯(壹般是家庭用的清水)攪拌，再加入豆腐、肉片、洋蔥。燒壹會兒後，用澱粉將鍋勾芡。
顏色:淡紅色，綠色和紅色相間。
特點:口感嫩滑，香氣四溢，微辣，肉菜俱佳，老少皆宜。
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