配料的卡路裏食譜:3369.3(卡路裏)
佐料
母雞2500克
老鴨1200g
肉醬制作方法:
1先將辣椒醬放入第壹口油鍋中，用小火煎至香；然後將堅果放入第二個油鍋中，用文火煎至熟香。
2然後在第三口油鍋裏放入花椒、蔥、姜，炒至微黃，再放入牛肉丁(雞肉)和香菇擠出水分，再放入豆瓣醬炒香，然後將炒好的辣椒油、花生、堅果放入鍋中翻炒至香。
米粉的制作方法:
1將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，用幹控廠將大米磨成面粉，或用粉碎機將大米磨成面粉。
2米粉加冷水做耙子。當水和面的比例和諧時，面耙的表面能自然聚集成壹個平面，面不結，比元宵面薄。
3.將調和好的耙子送入米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓榨設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。米粉掛24小時，回春，泡水分散。
4使用時，將米線放入鍋中煮至熟，然後用冷水浸泡半小時，撈出晾幹，盛於碗中。
過橋米線的制作方法:
排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈出，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉、味精、鹽，也可以只放鹽。
特點:
肉和醬煮透後，肉含醬香，醬含肉香，具有鹹淡適中、鮮香適口、麻辣適中的特點。