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Thank you very much....
,做曲奇餅 最好系用低筋面粉（Cake Flour），因為低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅幹。會令做出黎既曲奇餅脆身，入口松化！較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋面粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋面粉。幾乎所有烘焙材料鋪也有低筋面粉出售。
而壹般超級市場出售既面粉多為中筋面粉（Plain Flour）（除特別註明如面包粉為高筋），中筋面粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。不過都可以做曲奇！
至於高筋面粉（Bread Flour）含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。不適合單獨用作做曲奇餅！
較大形超級市?壹般有壹公斤裝＜面包粉＞就是高筋面粉了，另外壹些中國糧油食品店也有高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料鋪也有高筋面粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。,參考: 個人經驗,