食材:做泡菜首先要買這樣的泡菜壇子，因為如果邊上有屋檐的話，要在這裏加水，蓋上蓋子，這樣會阻隔空氣，泡菜不會變質。先把罐子洗幹凈，然後把它倒過來晾幹水。壹般來說，泡菜不應該用生水染色。包頭菜，姜，小米辣，鹽。
練習步驟:
1、泡菜水:用半壇子涼水，加鹽，當然多加鹽，感覺水很鹹就夠了，鹽少了會酸，容易變質，再加大概1白酒，(或者不加或者少加，看個人口味)十幾個辣椒。
2、泡菜:姜、辣椒(這兩種可以多泡，泡久了才入味，泡菜水的味道也不錯，做菜的時候可以隨時拿起來做調料)各種蘿蔔、壇子豆、青菜、姜、苦瓜、白菜、青筍、辣椒、白菜等等都可以泡。
3、泡澡泡菜:壹般指前壹天泡好的泡菜，第二天可以拿起來吃，如胡蘿蔔皮、生菜等。，青菜頭也可以稍微切薄泡壹下。
註意事項:
1.先把要泡的菜洗幹凈，然後放在籃子裏滴幹水再泡。
2.準備壹雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、如果水生白花，不用擔心，還不錯，可以敲掉，或者攪拌壹下，加點鹽或者白酒就行了。鹹菜可以直接吃，也可以切成小塊拌紅油和壹點味精，味道更好。
5.屋檐上的水應該壹周換壹次。換的時候最好清洗幹凈，註意不要讓生水流入罐子。
6.註意保持屋檐上的水半滿。如果水分少，要及時補充。沒有腌菜，容易變質。