幹炒河牛肉的主要材料，河粉，又稱沙河粉，源於沙河。通常烹飪方法是放湯或者翻炒。爆炒分為有芝士汁的濕炒和無芝士汁的幹炒。幹炒牛肉河的做法是將嫩牛肉炒至半熟。然後放油，炒香芽菜和洋蔥，快速翻炒米粉，加入醬油和熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要快炒。想攪拌好的時候，手勢不要太快，不然粉會碎。油量也壹定要控制準確，不然會出不好吃的油。所以幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師廚藝的壹大考驗，壹試便知工藝的好壞。
幹炒牛河的制作材料:
材料:米線(62兩)、牛肉(12兩)、芽菜(22兩)。
輔料:生抽、味精、老抽、糖混合備用。
幹炒牛河:
先將腌制好的牛肉放入油鍋，註意將牛肉攤平，煎壹面再翻過來煎另壹面，然後放入芽菜煎至八成熟，再出鍋待用。然後熱鍋放油，放入河粉，將調好的風味汁混合均勻澆在面粉上，攪拌幾下，再倒入炒好的牛芽菜，攪拌均勻即可食用。
小貼士:炒牛河的時候壹定要放適量的油，不要太多，不然會太油膩。