面筋又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。含有15種人體必需的氨基酸，是壹種營養豐富、價格低廉的植物蛋白源。
面筋是小麥粉中特有的膠狀混合蛋白，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放在熱油鍋裏炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。
據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期，是素食園林中的壹朵奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿肉菜，更是中華美食中的壹絕，壹直深受人們的喜愛。到了元代，已經大量生產面筋，明代方以智的《物理要訣》中詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花樣不斷翻新。
烤面筋是用炭火烘烤面筋，加入孜然、辣椒等調料制成的。
參考鏈接
面筋-百度百科
烤面筋-百度百科
吊白塊-百度百科