佐料
野生馬沙根魚500克，永川豆豉500克，生姜500克，白糖10克，蠔油3湯匙，花生油500克左右。
幹炸豆豉魚的步驟
1.？去掉魚腹，洗凈，濾掉水分，滴幹。
魚不需要去鱗。炸的時候魚鱗會很脆。
2.？壹小塊姜，搗碎切碎。
3.？鍋中放水，將豆豉倒入鍋中燒開，去渣。
袋裝豆豉是工廠批量生產的，有時會有沙子。
4.？煮沸後，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.？鍋中倒入花生油，加熱油。
這壹步沒有溫度計，估計七成熱。
6.？油溫升高後，加入半斤馬沙根魚，煎至魚酥，用筷子在鍋裏刨，發出響聲。
家裏炸魚，因為火力不夠，壹斤魚要炸兩次。魚在鍋裏，溫度會迅速下降，不能壹次多煎。
7.？炸成這樣，外表酥脆！
8.？裏面還得這樣，蒸的時候容易脫骨頭。
9.？在鍋裏放壹點油炸魚油，在姜末油炸。
10.？用瀝幹的水炒豆豉。
11.？倒入壹半炸好的魚油繼續翻炒。
12.？放入蠔油。
13.？老煙。
14.？三勺糖。
15.？將煎好的魚放入玻璃保鮮盒中，將煎好的豆豉塗在魚的表面。
用玻璃保鮮盒，這樣蒸完之後，不用換容器就可以涼了放進冷凍室。
吃的時候放鍋裏蒸。