1準備材料:小母雞、植物油、香油、辣椒油、姜、蔥、醬油、鹽。冰水，芫荽葉。
首先，將壹定量的水倒入鍋中煮沸。水開後，打開鍋蓋，把整只雞放進去。將雞放入水中燜煮，每五分鐘換壹次雞的位置，保證雞的成熟和均勻。依次重復上述方法三次，即15分鐘後，雞就熟了。現在雞肉的肉質只是處於壹種熟而不爛的味道。
準備好冰水，將燙過的雞肉放入冰水中，保證其皮層足夠嫩脆不粘手。而且切雞的時候，因為已經被冷水考慮過了，整只雞的肉質非常緊實，很難散開。將整雞浸泡半分鐘後取出。
該準備醬汁了。將姜和洋蔥分別切成姜末和洋蔥段。然後放入榨汁機中榨汁，去渣放入碗中備用。然後在碗裏加壹點醬油和壹點鹽。根據個人口味，可以加入適量的辣椒油和香油。
4鍋準備植物油，100度加熱。然後將熱油倒入醬碗中，拌勻。
5把整只雞切成菱形塊，放在盤子裏。醬有兩種吃法。可以直接把醬汁澆在整只雞上，用香菜點綴。也可以把醬放在碗裏，直接和雞肉壹起吃。
這麽好吃的水煮雞就做好了，最大程度的保持了雞肉的嫩滑和皮的口感，當然還有最簡單的調料。這些都是做水煮雞的內在精髓。