花生油在低溫下凝固是花生油的壹個正常的物理特性，就象水到了零度會結成冰壹樣，花生油也會由液態變為固態，這跟油裏面所包含的飲和脂肪酸的含量有關，其含量較高，越容易凝結為固體，例如：豬油、羊油。另外，隨著溫度的變化，從凝絮、半凝固到凝固的狀態，也是鑒別純正花生油的壹個重要標誌。
凝固原理是：純正花生油是壹分子甘油和三分子脂肪酸的結合物，花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。?
同壹批次油的凝固程度為何不同？
由於花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點會有少許差異。剛達到12℃，凝固點高的就會結晶成雪花狀，而凝固點低的仍呈現液態。
隨著溫度的逐漸降低，凝固點低的脂肪酸就會完全凝固成黃色或乳白色，又因為冷析凍結的溫差很小，就產生了我們常見的同壹品牌同壹批次的兩瓶油，凝固程度有差別。
花生油在低溫下凝結是正常物理現象，不能作為辨別其質量好壞的標準。凝結後花生油的質量和成分不會改變，大家可以放心食用。