用料
芥菜（插成絲） 10斤
白糖 500克
陳醋 700克
鹽 500克
味精 50克
幹辣椒面（生的） 100克
葵花油（炸開） 150克
大蒜（切末） 500克
芥菜絲腌法的做法
將芥菜用刷子刷洗幹凈，用粗孔插菜板把芥菜插成絲，用少量鹽腌制1小時左右芥菜絲，腌出鹽水後，把芥菜絲撈出，記住不要攥幹，是撈出就行，倒掉鹽水。
把油燒開，澆在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油壹樣，待晾涼後，放入白糖，陳醋，味精，鹽，芥菜絲拌勻。即可食用，最好放罝10壹15天，腌出芥茉味食用最佳。
二
把買來的芥菜去皮洗幹凈後，切成很細很細的絲，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽腌上兩天，把芥菜裏的水分壓出來，要壓得很幹很幹，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等壹起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上壹個星期，就很辣很沖，眼看了都會流淚的。（這種腌法腌出的菜很好吃了。由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做壹壇，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。）