把螃蟹肚子上的殼全切掉，然後拿壹根筷子向下壓進螃蟹尖角上的凹洞。然後我們切掉螃蟹的腳，同時需要切掉螃蟹的雙爪，把螃蟹切成四塊。也可以試著用隔熱手套抓螃蟹，然後在螃蟹身上找壹個三角形的軟殼，然後把軟殼打開，用刀去掉。
把螃蟹的兩個鉗子剁下來，我們用刀把螃蟹的大鉗子砸碎。然後把蟹腿剁掉，再把蟹剁成4塊，然後仔細沖洗幹凈。同時要用牙刷用力刷洗，特別是用牙刷清洗螃蟹的背部、腹部、口腔，再清洗螃蟹的兩側、腳和鉗子的根部。
挑選螃蟹的小技巧
看蟹腹部的顏色:根據蟹腹部的顏色，可以區分是老蟹還是小蟹。如果腹部顏色略黃，則為老蟹。如果腹部的顏色特別白，說明這是壹只小螃蟹。肉質好壞的話，老螃蟹的肉質更好。它的肉質非常鮮美，味道也相當濃郁。
看壹下蟹殼:如果透進來的光比較少，說明螃蟹比較肥，這樣的螃蟹可以買。如果有陽光，我們可以去看壹看，也是可以的。如果有很多光透過來，證明螃蟹裏面沒有肉，不胖。不建議購買。
看螃蟹腹部的紋理:如果腹部的紋理又深又厚，說明螃蟹比較肥。如果壓的硬，也說明裏面肉比較多。