蛋清壹般敲進盆裏不會掉，或者筷子可以站在蛋清裏。
發酵粉壹般兩克左右。有些蛋糕甚至不需要發酵粉，只靠蛋白質的力量。？
如果蛋白總是打不出霜，打蛋白前加壹點小蘇打或者韃靼粉，壹點點就好了。
小蘇打/韃靼粉在烘焙的時候會揮發，不用擔心。？
另外，還有壹些烤箱壹定要事先預熱！這壹點很重要，尤其是做蛋糕。
把前面的材料拌入酥皮的時候，也要註意輕輕攪拌。(我這裏用的是混合，不是攪拌！同時，註意不要去泡沫。
蛋糕蓬松的基本原理
首先，空氣的作用
在做蛋糕的過程中，在攪拌糖和油的同時可以混入大量的空氣，糖和油的摩擦會產生氣泡，這樣在微波爐中加熱時氣泡就會膨脹。這裏面用的糖必須是幹的。因為幹糖和晶體容易產生摩擦，也容易產生空氣，使蛋糕膨脹。
第二，膨松劑的作用
膨松劑有兩種，壹種是生物膨松劑，壹種是化學膨松劑。生物發酵劑類似於酵母、乳酸菌、醋酸菌，發酵後會產生二氧化碳。化學膨松劑類似於臭粉、發酵粉、小蘇打。它們最終不僅產生二氧化碳，還會產生氨，氨會使蛋糕膨脹。
第三，水蒸氣的作用
把蛋糕放進烤箱會產生大量的水蒸氣。當水蒸氣與蛋糕中的空氣和二氧化碳結合時，會使蛋糕膨脹。